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冷凍干燥過程共晶點(diǎn)、共熔點(diǎn)的意義

更新時(shí)間:2019-10-25點(diǎn)擊次數(shù):2452

冷凍干燥技術(shù)是將含水物料預(yù)先凍結(jié)后在真空狀態(tài)下進(jìn)行升華而獲得干燥物料的方法,干燥后物料原有的化學(xué)、生物特性基本不變,易于長(zhǎng)期保存,是一種優(yōu)良的干燥方法,被廣泛應(yīng)用于食品、生物制品、醫(yī)藥、化工、材料制備等各個(gè)領(lǐng)域。
  
  在冷凍干燥過程中,物料的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)是凍干工藝中zui為重要的兩個(gè)參數(shù)。物料預(yù)凍溫度要低于物料共晶點(diǎn)5~10℃.保證物料*凍結(jié),若預(yù)凍溫度過低,將延長(zhǎng)冷凍時(shí)間,增加生產(chǎn)成本,浪費(fèi)時(shí)間和能源;若預(yù)凍溫度高于共晶點(diǎn),則物料中的水分不能*凍結(jié),以至于水分不能*以冰的形式升華,干燥過程容易發(fā)生局部沸騰和起泡現(xiàn)象.導(dǎo)致物料發(fā)生收縮和失形等質(zhì)量問題。此外,未凍結(jié)的水分中所包含的溶解溶質(zhì)在干燥過程中不能就地解析,而隨內(nèi)部水分向物料表面遷移,出現(xiàn)凍干制品表面硬化現(xiàn)象。物料的共熔點(diǎn)是指*凍結(jié)的物料逐步升溫,當(dāng)物料內(nèi)部的冰晶開始熔化時(shí)的溫度。升華干燥時(shí)物料溫度不能高于其共熔點(diǎn),否則物料會(huì)融化,導(dǎo)致物料沸騰,在物料內(nèi)部產(chǎn)生氣泡、充氣膨脹或干縮等現(xiàn)象,影響凍干制品的質(zhì)量。故準(zhǔn)確地測(cè)定物料的共晶點(diǎn)與共熔點(diǎn),對(duì)凍干工藝方案的制定和凍干過程的優(yōu)化控制具有重要的意義。購(gòu)買北京松源華興生產(chǎn)的凍干機(jī),請(qǐng)?jiān)谑褂们白屑?xì)閱讀操作說明書,或直接我公司技術(shù)人員。
  
  物料共晶點(diǎn)、共熔點(diǎn)的測(cè)定方法有電阻法、差示掃描量熱法(DSC)、低溫顯微鏡直接觀察法和數(shù)字公式計(jì)算法。其中,電阻測(cè)定法是zui便于實(shí)施.易于推廣的方法。電阻測(cè)定法是根據(jù)S.A.Arrhenius(阿侖尼烏斯)電離學(xué)說原理:當(dāng)水中含有雜質(zhì)時(shí),部分雜質(zhì)就分解成電離子,這時(shí)水是導(dǎo)電的,當(dāng)溫度下降溶液電阻會(huì)逐漸增大,當(dāng)溶液全部凝固成固體時(shí),溶液中離子就*失去自由活動(dòng)能力,電阻會(huì)突然增大,此時(shí)溫度即為共晶點(diǎn)。*凍結(jié)的物料在升溫過程中,其電阻突然減小時(shí)的溫度即為共熔點(diǎn)。因此,在物料降溫或升溫過程中記錄其溫度、電阻的變化數(shù)據(jù),并對(duì)所記錄數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,可獲得物料的共晶點(diǎn)或共熔點(diǎn)。